請不要再吃豬油了,來自醫師的提醒

圖片取自FaceBook, Esther the Wonder Pig

豬油產品的食安風暴愈演愈烈，強冠餿水豬油還未落幕，正義油品又爆黑心混摻飼料油，連知名大廠旗下產品也一再出包，這種枉顧消費者健康，全無誠信的生意手法，讓民眾再也無法相信市售的豬油，因而掀起一股買豬油板在家裡炸豬油的風潮。

雖然自己炸豬油可以避開黑心油、毒素和重金屬等汙染物質，可是豬油本身對健康是安全的嗎﹖根據醫學研究的結果，食用豬油的飽和脂肪對健康有五大危害。
 

一、豬油累積的環境荷爾蒙和汙染物質很多

中山醫學大學毛義方教授檢測發現，食物中脂肪含量越高，累積環境荷爾蒙的濃度也越高。國內食物中的多溴二苯醚以雞肉、豬肉濃度最高，而蔬果、稻米則不易吸收與累積。長期累積，恐會導致甲狀腺功能低下，影響胎兒智商和發育，也會破壞生殖能力，甚至致癌。

因此，即使自己炸的豬油、雞油，也無法去除這些日積月累囤積在牲畜體內脂肪和細胞內的環境荷爾蒙、農藥、抗生素和重金屬等有害健康的污染物。
 

二、豬油高溫下產生多種致癌物和反式脂肪
豬油、雞油和牛油在高溫煎或炸之下，引起氧化、聚合、和氫化的反應，會產生多種致癌物質和反式脂肪，進而導致癌症（國人十大死因第一名）、心血管疾病（第二大死因）、腦中風（第三大死因）、糖尿病（第四大死因）和高血壓（第八大死因）等慢性病!

2014年8月哈佛公衛學院最新的醫學研究發現，每週吃7次的油炸食品增加55%第2型糖尿病和21%冠狀動脈心臟病的風險，即使每週吃1-3次油炸食品的人也會增加15%糖尿病和6%冠狀動脈心臟病的風險，顯示心血管疾病和糖尿病與豬油等動物性油脂有關(1)。
 

三、豬油飽和脂肪增加老年痴呆症和腎臟病

美國責任醫師協會2014年的研究發現，動物性飽和脂肪吃得越多，越增加老年認知功能的下降和阿茲海默症的風險。另外，反式脂肪也可能與癡呆症有關(2)。

2014年8月《美國腎臟病期刊》刊登前瞻性群體研究3,972位慢性腎臟病人追蹤6年發現，吃豐富的油炸食品、內臟和含糖飲料的飲食模式的腎臟病人增加1.5倍的死亡危險，而那些遵循以植物為主的飲食習慣的腎友擁有最低的死亡率(3)。
 

四、豬油飽和脂肪增加肺癌、淋巴癌和乳癌

2014年1月美國舊金山陽光營養與健康研究中心在《營養素》期刊發表最大規模的癌症生態研究，分析2008年全球157個國家罹患21種常見癌症共12億6千6百萬人發現，吃豬油、牛油這些動物性的飽和脂肪，會增加罹患肺癌（國人十大癌症死因之首）和淋巴癌（國人第九大癌症死因）的危險(4)!

2014年4月歐盟團隊在《國家癌症研究所期刊》發表前瞻性追蹤33萬多位婦女的脂肪攝取量長達11.5年證實，攝取高量的動物性飽和脂肪顯著地增加28%雌激素受體陽性和黃體素受體陽性乳癌的風險，並增加29%上皮生長因子受體陰性的乳癌風險（比較惡性的乳癌）。這顯示動物性飽和脂肪參與這類乳癌的成因，而乳癌是國人女性特有癌症的第一大死因(5)。
 

五、動物性食品與增加12種癌症有直接相關

該最大規模的癌症生態研究也發現，攝取動物性食品與增加乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睪丸癌、腎臟癌、甲狀腺癌、肝癌、胰臟癌、腦癌、多發性骨隨瘤、大腸直腸癌12種癌症有直接關聯。相反的，多吃糙米和全麥等全穀類食物來取代動物性食品，能夠降低罹患常見21種癌症的風險(5)。

全球飲食習慣從1980年開始改變以動物性食品為主，吃動物性食品（包括肉、蛋和魚類）與發生癌症時間有15〜25年的落差，尤其是前列腺癌是發生在吃動物性食品28年之後。所以，大眾無法及時發覺吃動物性油脂和動物性食品與一二十年之後罹患的癌症有關聯(5)。
 

擁抱在地生產的植物油例如冷壓的苦茶油

因此，建議平日不要再用豬油、牛油等動物性油脂，改用不含膽固醇及飽和脂肪的植物油。如此，不但能夠避免吃到餿水豬油和混摻飼料油中的各種毒素和化學汙染物，而且自然會將低血中的膽固醇，也就不需要花錢一輩子服用降血脂、降血壓或降血糖等藥物，進而更可以降低罹患癌症、心血管疾病、中風、糖尿病和高血壓等風險，同時避免長期吃藥的副作用!

我們可以選擇繼續吃豬油或牛油，或是選擇擁抱天然的植物油，例如當地生產的低溫壓榨苦茶油。因為苦茶油不但可以涼拌，而且由於耐高溫也可用來煎或炸。相信聰明的你會做一個明智的選擇!
 

表一、吃豬油等動物性飽和脂肪增加日後罹患癌症的危險

研究國家	動物性飽和脂肪	增加癌症／死亡的風險
2014/6 美國哈佛大學8.8萬婦女	吃豬油、牛油等動物性脂肪	乳癌↑18%
	吃膽固醇 (來自動物性食品)	乳癌↑32% (尤其停經前婦女)
2014/7 66萬多英國婦女 2014/1 33萬多歐盟婦女11.5年	血中膽固醇過高的婦女	乳癌↑60% (第1名女性特有癌症)
2014/1 157國12億癌症病人的生態研究	吃豬油、牛油等動物性脂肪	肺癌↑ 淋巴癌↑
	吃動物性食品*	12種常見癌症↑
	多吃糙米和全穀類	21種常見癌症↓
2014/8 美國3972慢性腎臟病人	多吃油炸食品、加工食品、內臟和含糖飲料	死亡↑51%
2014/6 美國4個研究	吃動物性飽和脂肪	阿茲海默症和癡呆症↑

*吃動物性食品與增加乳癌、子宮內膜癌、卵巢癌、前列腺癌、睪丸癌、腎臟癌、甲狀腺癌、肝癌、胰臟癌、腦癌、多發性骨隨瘤、大腸直腸癌12種癌症有直接關聯。

參考文獻：
1. Leah E Cahill LE, Pan A, Chiuve SE, Sun Q, Walter C Willett WC, Frank B Hu FB, Rimm EB. Fried-food consumption and risk of type 2 diabetes and coronary artery disease: a prospective study in 2 cohorts of US women and men. First published June 18, 2014, doi: 10.3945/ajcn.114.084129 Am J Clin Nutr August 2014 ajcn.084129
2. Barnard ND, Bunner AE, Agarwal U. Saturated and trans fats and dementia: a systematic review. Neurobiol Aging. Published ahead of print May 19, 2014. doi: 10.1016/j.neurobiolaging.2014.02.030.
3. Gutiérrez OM, Muntner P, Rizk DV, et al. Dietary patterns and risk of death and progression to ESRD in individuals with CKD: a cohort study. Am J Kidney Dis 2014;64(2):204-213.
4. Grant W. A multicountry ecological study of cancer incidence rates in 2008 with respect to various risk-modifying factors. Nutrients 2014;6:163-189.
5. Sieri S, Chiodini P, Agnoli C, et al. Dietary Fat Intake and Development of Specific Breast Cancer Subtypes. J Natl Cancer Inst. Published online April 9, 2014.

作者:
陳惟華醫師, 愛家自然診所院長、英國牛津大學神經學博士、醫界蔬食聯盟發起人之一

資料來源：
1. 陳惟華醫師的愛家園地, 請不要再吃豬油了---來自醫生的提醒, 2014/10/15
2. 健康醫療網, 請不要再吃豬油了---來自醫生的提醒, 2014/10/14

組合肉是啥麼？

協同學習的翻轉教室

敬邀參加教育學院師培中心演講　歡迎自行前往參加無須報名

＊時間：103年11月19日13:10-16:00
＊講者：台北市立麗山高中藍偉瑩老師(台北市教育局課程督學)
＊講題：「協同學習的翻轉教室」
＊地點：ED201

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(251)新北市淡水區英專路151號教育大樓ED304室

新興科技融入教學：均一教育平台的介紹與操作

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＃時間：103年12月3日13:10-16:00
＃講者：誠致教育基金會蔡宛伶講師　
＃講題「新興科技融入教學：均一教育平台的介紹與操作」(請自行攜帶筆電或平板)
#地點：ED201

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資料科晤談椅凳 +錢櫃 +A4檔案櫃

1. 鋼構

2. 鐵板(可磁吸)

3. 前置A4四孔檔案夾

4. 後置書包或手提包(也可以再置A4四孔檔案夾)

5. 數碼鎖抽屜錢櫃(內置錢幣整理盒)

6. 木座板(板寬與斗櫃同，突出柱體3cm，方便磁吸掛鈎)

7. 導圓角修邊

評鑑雙月刊電子報第52期

新官上任三把火，今年8月以黑馬之姿出線的教育部長吳思華，上任一個多月就端出大學五年減至百所的大菜，直接掀開大學燜燒已久的壓力鍋，勇敢挑戰少子化所帶來的退場難關。外界在肯定吳思華的魄力之餘，更好奇接下來教育部該如何圓滿達成這項「不可能的任務」，同時解決萬名教師一起失業的重大社會問題？
本刊特地專訪吳思華部長，他提出退場、合併、轉型三種作法，鼓勵大學經營多功能校園；管理學者出身的他更建議未來的大學校長應更擅於經營管理之道。教育部並將與相關部會共創社會需求，協助大學教師移動到產業界。對於大學教學品質與評鑑議題，吳思華亦有深刻關注。


解決大學過剩危機  教育部長吳思華掀開退場壓力鍋

春秋戰國時代，諸侯割據，群雄並起，爭霸兼併，弱肉強食，社會經濟急遽變化，政治局勢錯綜複雜，卻也造就出學術文化空前繁榮，諸子蜂起，百家爭鳴，異彩紛呈的大黃金時代。穿越時空回到二千七百多年後的今天，臺灣的大學即將在民國105年面臨第一波少子化海嘯的衝擊，許多學校如臨大敵的稱之為「105大限」；但或許我們可以更為貼切地形容，這是大學即將步入史上少有的「春秋戰國時代」！屆時汰弱留強在所難免，然而換個角度思考，亂局就是變局，變局中更能激發出大學求生求變的大能量，也極有機會開創出高等教育的新格局。究竟一年多後臺灣的高教能否成功「創格」，政府、大學、教師、乃至評鑑機構，都扮演了吃重的角色。
焦點話題
招生拉警報  高等教育即將進入戰國時代
高齡化社會發展一流大學的挑戰：策略的延續與轉型
校務研究的新思維：大學校院建立學生入學管理模式
面對少子化與全球化的挑戰：高等教育組織的發展策略
有為者亦若是：大學教師新角色！

RateMyProfessors.com是美國最大的教授評比網站，完全由大學生上網為教授打分數。最近該網站公布2013-2014年全美最佳大學教授，結果發現獲選的25名風雲教授都具有啟發學生思考、帶動課堂討論、讓學生樂在學習，以及將課程生活化的能力，並且易於接近、樂於解決學生問題。臺灣因為國情不同，並無類似的教授評比網站，但大學校園內也有許多熱血教授，對教學充滿了熱忱，願意不斷創新教學方式，激發學生學習動機，甚至翻轉大學教育，獲得學生很高的評價。本期「教師加油站」推出「熱血教授篇」，帶領大家認識「翻轉教師」葉丙成。
教師加油站
熱血教授篇
學習如「打Game」  葉丙成翻轉大學教育

大學教師升等評鑑因為過度重視論文發表導致許多後遺症，甚至重創臺灣的國際學術聲譽，已經到了不得不大刀闊斧改革的階段。在歐洲，英國獨特的研究評鑑與教學評鑑雙軌分立制度舉世聞名，其研究評鑑雖然已施行近30年，近年仍不斷戮力革新，而且是經過相當完備且公開的程序討論之後，才敲定改革內容；無獨有偶，臺灣學界所憂心的「重量不重質」問題，在英國也有相對應的處理方式，非常值得國內參考借鏡。
全球瞭望台
英國大學研究評鑑的最新改革──研究卓越架構（REF）的規劃與實施



高等教育的普及化為大學帶來激烈競爭，全球化又推波助瀾加深了對大學教育的衝擊，有學者已提出警語，21世紀大學的面貌與角色，將絕對不同於以往的幾個世紀，而追求品質保證才能提升大學競爭力的思維，則是舉世皆然。且不只在臺灣，亞洲強國如韓國、新加坡等也正積極發展高等教育內外部品質保證制度。今（2014）年10月初，高等教育評鑑中心辦理一連三天的國際研討會，國內外學者齊聚一堂，熱議亞洲高等教育的品保發展以及全球大學的趨勢及困境，共同為大學的明天把脈。請見「HEEACT頻道」單元。
HEEACT頻道
2014「高等教育內外部品質保證」國際研討會紀實
高等教育的發展趨勢與兩難困境：全球與在地的對話
大學校院品質保證優良實例工作坊圓滿落幕



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問題牛排四處竄！原來都是組合肉！